《米其林指南》应该作为新车标配!因为⋯⋯

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  • 时间:2020-06-10
你或许想也想不透,作为轮胎厂商吉祥物的米其林宝宝什幺时候也懂吃了?这个问题我们其实也不太清楚,不过如果你跟我们一起看完《The Michelin Guide米其林指南》的历史,那幺应该也会同意这篇文章的标题!

其实就是车人旅指南啊~

不得不说,法国米其林集团的创办人──安德烈与爱德华两兄弟相当贴心,又有远见!西元1900年,先不谈汽车发展,道路的铺设仍称不上齐备,更不用说现在大家习以为常的「开车旅游」,对当时的法国人来说,根本是冒险等级的行为。

不过安德烈与爱德华他们坚信汽车行业将有远大的发展,于是便出版了一本厚达400页、拥有红色封面的小本子,里面除了有更换/维修轮胎的小知识,更搭配了城市地图、加油站位置、饭店地址以及汽车製造商的列表等资讯。这……我们想信只要是有车的人看到应该都会想要来一本吧!

不过这本小册子原本是免费发送,但20多年后,安德列有感于「用钱买的才会珍惜」(咦,这点看来古今皆是啊,哈),因此改以7法郎的售价贩卖《The Michelin Guide米其林指南》,也就是在那一年(西元1926年),不仅不再刊登广告,也首次列入了餐厅资讯。
 

《米其林指南》应该作为新车标配!因为⋯⋯这本西元1926年推出的《The Michelin Guide米其林指南》是第一本蒐录餐厅资讯的米其林指南喔!其实米其林公司出了很多餐厅旅游相关的评鉴,但其中就以这红色外皮的餐厅、旅馆评鉴(又被称为Le Guide Rouge红色评鉴)最为出名,因此现在大家普遍认知中的《The Michelin Guide米其林指南》指的就是这一本!


相信今天(11/6)大家的Facebook涂鸦墙应该都被《The Michelin Guide米其林指南》即将发布台北版的消息洗版,我们就不跟其他媒体一样说故事给你听,不过以下的几个QA可以帮助你迅速认识《The Michelin Guide米其林指南》,记得读到最后喔!

Q:《The Michelin Guide米其林指南》是法国来的,现在还有哪些地区或国家有啊?

A:在这篇文章写成的时候,《The Michelin Guide米其林指南》共在28个城市、11个国家推出;亚洲部分最早是2007年推出的东京版,而在2017年底与2018年第一季,还会再有曼谷版与台北版推出,届时《The Michelin Guide米其林指南》将覆盖全球13个国家、30个城市!

Q:《The Michelin Guide米其林指南》的神秘客(其实是评审员)都哪里人啊?他们会懂得当地风土民情对食物的影响吗?

A:对每个城市来说,神秘客有本国人也有当地人,他们都是米其林公司的员工(!),需要不断旅行、到各地的餐厅去品尝美食而后做出评审。这些神秘客的专业在于,他们会依米其林公司全球通用的五个标準对于美食进行评审,也就是「食材品质」、「厨师对于味道与烹调技巧的驾驭能力」、「料理的个性」、「是否物有所值」以及「餐厅水準的一致性」。也就如同今日出席记者会的米其林区域总裁方诺德所强调:「Purely on the plates.」当然《The Michelin Guide米其林指南》也重视用餐环境与服务水準,只是会在指南中以其他的方式呈现,而星级就是仅给予美食本身。

Q:台北市的很多美食都隐藏在巷弄之中,这些神秘客真的都会去探访吗?

A:基本上在台北市可以吃到的各式菜系与菜色都在评审範围内,小吃也不例外。

米其林的评审员都有自己所负责的区域,他们在提出区域内待评审的餐厅时,会由所有他们能取得的资讯的来源蒐集资料,若是有其他需要新增的餐厅,他们也会依照自己的专业提出。不过每一年米其林都会更换这些评审员的负责区域,不会有一人连续评审某一区域餐厅的状况发生。

值得一提的是,米其林公司每一年都会收到成千上万的读者来信,这些也都会被列入评审员的评分参考,所以只要有心,你也可以是米其林评审员的一份子啊!

Q:之前啊很多人爆料说某某餐厅收到米其林评审员的名片了,这是怎幺一回事啊?

A:那我们只好来说明一下评审员的评审流程啰!这些神秘客在前往餐厅前不会预告,而是像一般民众一样的前往用餐(也就是订位就订位、要排队也就跟着排),但品嚐美食的过程中不会做任何笔记(你也知道草木皆兵……),他们不得暴露身分,但在付款完毕(算是出差,所以费用皆由米其林公司支付)后,如果有必要、他们可以表明身分并向主厨交流或询问,但在那之后短期内都不会再前往该餐厅。


Q:《The Michelin Guide米其林指南》怎幺决定要在哪个城市或国家登陆?那当地的政府当局是否需要付费给米其林公司?

A:在选择城市的部分,其实就是视该城市的美食能量是否充足,因此在launch之前是需要很长的内部作业过程与时间,并非某个城市提出邀请、米其林公司就会发布该城市的评鉴,对于餐厅亦若是。

至于城市是否会付费给米其林公司,应该说这是一种「赞助」行为,但《The Michelin Guide米其林指南》是为了消费者而存在,所以即便拥有来自某个国家或城市的赞助,也不会让他们影响评审的独立性,与餐厅与之间更绝对没有利益交换。

Q:《The Michelin Guide米其林指南》台北版要在2018年第一季推出了,目前评审的进度如何呀?

A:对于台北地区的餐厅评审仍在如火如荼进行之中,而评审员享用完美食、写完报告后,还得针对餐厅的星等进行内部审核与投票,如果有人有疑虑,会再派出其他评鉴员去覆核。只能请大家期待2018年的到来啦!
 

《米其林指南》应该作为新车标配!因为⋯⋯